3日坊主ティーチャー

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黒麹を作ってみた。

2018年05月11日 · コメント(0) · その他

麹ブームの時に興味があって種麹を買って米に植え付けて米麹を作り、自家製の味噌や塩こうじを定期的に作るようになりました。慣れてくるといとも簡単に麹が作れるので失敗を恐れずに色々な麹製品を作るようになりました。今はインターネットでキーワードを入れれば様々な情報が居ながらにして得られるので便利ですね。
味噌や塩こうじは比較的ポピュラーですが、得られた情報を元に味醂も作ってみました。これは実はとても簡単で、米麹ともち米、焼酎を混ぜて置いておくだけ。完成までに半年以上待たなければなりませんが…
こうして麹ライフを楽しんでいて最近気になったのが黒麹。もともとは沖縄の泡盛用の麹だそうですが早速種麹を取り寄せて作ってみました。
黒麹というだけあって黒いカビです。風呂場のあれと同じ感じ。出来上がった黒麹を恐る恐る味見してみましたが酸っぱい!腐敗した酸っぱさではなくクエン酸のようなさっぱりとした酸味です。それもそのはず、クエン酸生産トップの九州の会社は黒麹を発酵させてクエン酸を作っているそうです。車売却したいけどどこがいいの?

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